Barcelonamiddag!

Häromsistens, när vi fick barnvakt så passade jag på att överraska Kim med vår favvorätt från vår favvorestaurang i Barcelona, nämligen restaurang PLA:s huvudrätt (tänker inte länka för jag vill inte att alla ska hitta den =). Den består av en fin köttbit typ oxfilé eller pepparbiff kantad med svampsås spetsad med konjac, skivad mango, rosépeppar och vildris. Mmmmmmmmums så gott det blev!

Gratinerad krabbtoast

Jättegott och enkelt! Här hittar ni receptet på dessa godingar.

Svamprisotto

Petras smarriga svamprisotto:

4 dl risottoris

9 dl buljong (1 del svamp och 1 del hönsbuljong)

2 scharlottenlökar

1 påse färska champinjoner

1 rejäl näve färskriven parmesan + lite till garnering

1 dl grädde (matlagningsgrädde är ok)

2 dl vitt vin

färska örter, typ persilja eller oregano

salt, peppar

Koka upp buljongen i en gryta. Fräs lök och svamp i en rejäl panna eller gryta i olja tills de fått aningen färg. Tillsätt riset och stek tills det är glansigt. Tillsätt vinet, när vinet har absorberats så kan du börja hälla över en skvätt av buljongen. Låt buljongen puttra med tills den nästan har absorberats innan du tillsätter mer (pö om pö). När det börjar gojsa till sig ordentligt och buljongen nästan är slut häller du i grädden och parmesanosten. Krydda med lite extra peppar och salt, smaka av! Strö över färska örter och servera med färskriven parmesan och eventuellt en god sallad!

Ricottafyllda champinjoner

Det här behövs till 2 pers;

4 stora champinjoner (sköljda och urgröpta)

1 burk ricotta

1 kruka basilika

sallad

1 pressad vitlök

parmesan

salt

svartpeppar

gör såhär; fyll den urgröpta svampen med en blandning av ricotta, strimlad basilika,vitlök, riven parmesan, salt och svartpeppar. Strö finriven parmesan på och grädda i ugnen på 200 grader i ca 5-10 minuter. Lägg svampen på några finstrimlade salladsblad. Voila!

Varm sallad med svartrötter och kyckling

Det här testade jag häromdagen när svägerskan skulle komma över på lite mat. Väldigt gott om man är sugen på en matigare sallad!

Det här behövs till 4 pers;

1 broccoli

1 påse svartrötter

1 påse pinjenötter

1 påse bladspenat

1 röd paprika

2 grillade kycklingfiléer (stora)

2 dl bulgur

1 tärning grönsaksbuljong

olivolja

lite riven parmesan

röd pesto

Gör såhär: Koka bulgur efter recept och låt stå under lock så det håller värmen. Skala och dela svartrötterna i mindre bitar och koka tillsammans med broccolin och buljongtärningen tills de mjuknat lite. Strimla paprikan och slå runt alltsammans i en stor stekpanna under cirka 10-15 min (inte för hög värme). Rosta pinjenötterna. När grönsakerna fått lagom färg, vänd ner den färska bladspenaten snabbt, tillsätt pinjenötter och den strimlade kycklingfilén. Häll bulgur i botten på en stor vid skål och tillsätt grönsaks och kycklingblandningen. Blanda allt och servera med nybakat bröd, röd pesto och riven parmesan! Supergott!

Caesarsallad

Den här goda och lite "80 tals" salladen brukar min svärfar göra då och då när vi är på middag i Askim. Suuupergott och ganska enkelt. Perfekt som förrätt inför en smaskig gourmetmiddag!

Det här behövs;

1 snabbkokt ägg (1min). Jag brukar koka det något längre eftersom jag inte gillar kalla ägg.

romansallad

rapsolja

1-2 vitlöksklyftor pressade

150 g parmesan

ca 8 hackade sardell eller ansjovisfiléer (på burk)

1/2 tsk coleman´s senapspulver

1/2 citron, saften av

1 1/2 tsk salt

nymalen svartpeppar

4 färska formbröd

smör

Gör såhär: Dela brödet i små fyrkanter, stek på ganska hög värme i smör, salt och lite vitlök tills de fått fin färg. Lägg åt sidan så länge. Tag fram en stor, låg och vid skål eller bunke. Häll i och gnugga med en stor slev ihop olja, salt, senapspulver, vitlök, citron och sardeller till en någorlunda jämn smet. Tillsätt ägget och rör/gnugga lite till. Häll över den sköljda och torra salladen och blanda väl. Toppa med parmesan, krutonger och nymalen peppar. Voila! Världens smakrikaste förrätt!

Som resulterade bland annat i det här...

Recept mörk choklad och kolapaj

Det här provade jag igår och den var verkligen supergod!!! Receptet kommer från min favvomattidning Laga Lätt. Köp den tidningen om ni är intresserade av matlagning, den är enligt min åsikt absout bäst av alla mattidningar. Här kommer deras recept:

10 bitar

4 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 1/2 tsk vaniljsocker

100g smör

2 äggulor

1 msk vatten

3 dl kolasås

Chokladfyllning:

2 msk strösocker

2 ägg

100g mörk choklad

1 msk smör

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Rör ihop mjöl, socker, kakao och vaniljsocker. Tillsätt smör och finfördela, blanda ner ägg och vatten och forma till en deg.

3. Tryck ut degen i en 24 cm pajform, en bit upp på kanten. Kyl i 30 min.

4. Pricka pajdegen med en gaffel och förgrädda i 12 minuter.

5. Chokladfyllning: Vispa socker och ägg tjock och fluffig. Smält chokladen och smöret tillsammans och rör ner i äggsmeten.

6. Bred ut kolasåsen på botten av pajen. Skeda över chokladfyllningen.

7. Grädda 12 min i ugnen. Låt svalna innan den skärs upp.

Korvstroganoff med ris

Den här rätten brukar jag slänga ihop ibland för det är så himla enkelt och gott. Du tar bara matlagningsgrädde, buljong, lök, cayennepeppar, salt, peppar och tomatpure och häller över den brynta korven. Mums för magen!

Jeckas goda getostmacka

Min kära syster omvände mig i lördags när vi var där och hälsade på i lördags. Jag som alltid "avskytt" getost mumsade med god aptit i mig dessa supergoda grillade ciabattas med getost & creme fraiche, honung, tomat, vitlök och smarrig sallad.

Cannellioni med tomat och ostsås!

Ikväll var vi sugna på Italienskt så jag slängde ihop en cannillioni med vegfärs, soltorkad tomatsås, basilika och ost. Här kommer lite bilder från middagen samt recept;

På inköpslistan; Färska lasagneplattor, Glenn Strömbergs soltorkade tomatsås på flaska, ostsås, veg. köttfärs, lök, sallad, parmesan.

Bryn köttfärs och lök i smör i en gryta eller panna, tillsätt ca 2 dl vatten, basilika, oregano, chilipeppar, svartpeppar och salt och låt puttra ett par minuter.

Dela lasagneplattorna i fyrkanter och fyll med köttfärs.

Fördela en slev köttfärs på varje platta, rulla ihop och lägg rullarna i en smord form.

Ringla över ost och tomatsås och toppa med riven ost. Gratinera i ugn i ca 25 min på 200 grader.

Servera med en god sallad. Här har jag gjort en sallad med paprika, tomat, solrosfrön, vinegrette och parmesan.

Man och son tyckte att det var smarrigt!

Smörstekta champinjoner med babyspenat

Gör såhär;

Rensa och dela varje svamp i 4 delar. Stek på hög värme i smör, smaka av med salt och grovmalen svartpeppar och vänd tillsist ned 3 nävar färsk babyspenat. Passar bra till kyckling eller kött!

Recept!

Pintxos; Briegratinerade baguetteskivor.
Gör såhär: Skär en tjock skiva av en riktig god brie och lägg på en baguettskiva. Gratinera i 5 minuter på 225-250 grader. Ringla olivolja över och smaska!


Cocosmaränger med chokladsås.
Gör såhär; vispa 3 äggvitor hårt, tillsätt 2 dl socker och fortsätt vispa. Tillsätt 1 dl cocos som du sakta rör ned. Klicka 10 stora klickar på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen på 125 grader i ca 1 timme. Låt stå kvar i ugnen på eftervärme i minst 2 timmar. Innan servering: Spritsa över lite chokladsås.

Crustader med stuvade kantareller.

Gör såhär; Rensa svampen, tärna i små bitar och fräs i en gryta tillsammans med 1 hackad scharlottenlök. När vätskan försvunnit, droppa några droppar vitvinsvinäger och matlagningsgrädde över och tillsätt 1/2 tärning hönsbuljong. Låt sjuda och smaka av med salt och peppar. Fyll crustaderna och värm i ugnen innan tillagning. På bilden ser ni även grillade kycklingklubbor i bakgrunden =)

Räkbuffé (recept överflödigt...)

Smarrig jordgubbspaj

Den här pajen brukar familjen Berglind göra när det är sommarkalas! Den är superenkel och underbart god. Här är min version av receptet;

pajdeg:

ca 3-4 dl vetemjöl

ca 4 msk smör

maräng:

3 äggvitor

2 dl socker

rör ihop mjöl och smör till en jämn smet, platta ut i en pajform och låt stå kallt en liten stund. Sätt ugnen på 175 grader och när den är varm ska du grädda skalet i 10 minuter. Låt svalna.

Rensa och dela jordgubbarna i trianglar eller skivor.

Vispa 3 och 2 dl socker äggvitor tills äggvitan är hård och sitter fast när du vänder uppochned på bunken.

Fyll pajskalet med jordgubbar och smeta ut äggvitan över jordgubbarna. In i ugnen i 10 minuter och du har världens smarrigaste jordgubbspaj.

Grillad sparris med ägg och parmesan samt laxfilé!

Den här maten gjorde jag och Victor (som just nu ska bli kock när han blir stor, förra veckan var det polis) till kvällen när Kim inte var hemma. Där missade han något!

Gör såhär: skär av nedersta delen och stek/grilla sparrisen i olivolja på hög värme i några minuter. Lägg upp på ett fat och strö grovriven parmesan över. Stek 1-2 ägg och låt dem glida över sparrisen innan servering. Salta och peppra efter smak!

Laxen steker du i ugnen kryddad med citron, peppar, salt och färsk basilika. Ringla flytande smör eller olivolja över innan du sätter in den i ugnen på drygt 200 grader i ca 20-25 min. Till det kan man göra en smarrig fisksås eller hollandaise. Idag hade vi även färsk tagliatelle till för Victors skull och det var gott!

Bruchetta + mozarellasallad

Mozarellasallad: 1 knippe ruccola, 2 solmogna tomater, färsk oregano, basilika o timjan, 1 tärnad mozarella, hallonvinegrette, salt, peppar.

Bruchetta: 4 skivor färsk barkis, 1 pressad vitlök, 2 hackade tomater, färsk basilika, salt och peppar.

God vinegrette

En god och enkel vinegrette till sallad får ni tips på här:

2 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
ett par skvättar vatten
1 dl olja (solros, raps eller oliv - jag föredrar "vit" olja)
socker
salt
grovmalen peppar
lite färsk persilja och dragon

Blanda noga med en liten visp, det tar ett tag innan du får en jämn sås.

Krabbkakor

400 gram crabsticks
1 kruka koriander
1 ägg
soyamjöl
färsk chili (grön)
salt
peppar
olja

Gör såhär: Hacka eller mixa crabsticks, ägg och soyamjöl till en jämn massa. Hacka halva krukan koriander och chilin och blanda i smeten. Smaka av med salt och svartpeppar och forma till små biffar. Stek ett par minuter på varje sida på hög värme och garnera med koriander.

Pasta med vegetarisk färssås

Det här goda receptet är hur enkelt somhelst och allt som behövs är lite färskpasta, vegfärs, creme fraiche och kryddor!

4 pers.
1 påse fryst vegfärs
1 rödlök
1 burk creme fraiche (helst med paprika/chilismak)
vatten
grönsaksbuljong
salt
cayennepeppar
vitlök
3 msk tomatpuré
2 pkt färsk tagliatelle

gör såhär: Fräs färsen och löken i lite smör , tillsätt 2-3 dl vatten, buljongtärning, tomatpuré och creme fraiche. Smaka av med salt och cayennepeppar och låt puttra några minuter. Under tiden kokar du den färska pastan. Servera med en god sallad!

Hjärtformade skagentoast

Jag köpte en hjärtformad stekpanna till Kim i alla hjärtans dag present. Såhär gjorde jag toasten som blev förrätt på alla hjärtans dag:

4 toastbröd
200 gram handskalade räkor
lite smör
2 dl creme fraiche
dill
1 lime
stenbitsrom
salt
peppar
rödlök

Forma bröden till hjärtan och stek dem gyllenbruna i smör. Lägg upp på asietter (2 på varje).
Blanda hackad rödlök, rom, saften av 1 lime, dill, salt och peppar med räkorna. Lägg upp med sked på toasten och garnera med en skiva lime och dill.