Det här testade jag häromdagen när svägerskan skulle komma över på lite mat. Väldigt gott om man är sugen på en matigare sallad!
Det här behövs till 4 pers;
1 broccoli
1 påse svartrötter
1 påse pinjenötter
1 påse bladspenat
1 röd paprika
2 grillade kycklingfiléer (stora)
2 dl bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
olivolja
lite riven parmesan
röd pesto
Gör såhär: Koka bulgur efter recept och låt stå under lock så det håller värmen. Skala och dela svartrötterna i mindre bitar och koka tillsammans med broccolin och buljongtärningen tills de mjuknat lite. Strimla paprikan och slå runt alltsammans i en stor stekpanna under cirka 10-15 min (inte för hög värme). Rosta pinjenötterna. När grönsakerna fått lagom färg, vänd ner den färska bladspenaten snabbt, tillsätt pinjenötter och den strimlade kycklingfilén. Häll bulgur i botten på en stor vid skål och tillsätt grönsaks och kycklingblandningen. Blanda allt och servera med nybakat bröd, röd pesto och riven parmesan! Supergott!
